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細菌性食中毒

食中毒全体の90％を占める細菌性食中毒事故の予防について，現場で役だつ知識を平易に解説。
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食品衛生

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食中毒・感染症を防ぐ‼ 衛生的な手洗い
第2版

日食協が推奨する「衛生的な手洗い」方法の調査検討内容を，イラストや写真を中心に解説。
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食品衛生

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生食のはなし

肉や魚などを加熱せずに食べる「生食」の文化や危険性，注意点を科学的にわかりやすく解説。
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食品衛生

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わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒

代表的な食中毒菌とノロウイルスについてイラスト多用し解説。食品媒介寄生虫を追加収載した改訂版
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食品衛生

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好熱性好酸性菌

果汁飲料などの変敗の原因菌として近年注目を集める表題の細菌の最新の研究成果。各国の情報を集成。
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食品衛生

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☆増補☆　食品とオゾンの科学

食品工業におけるオゾン利用について，実証的にその効果を述べる。大幅に加筆した増補版。
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食品衛生

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早わかり食品表示法第3版

食品表示法の条文ごとに，意義，経過等を解説。食品表示に関する規定を一冊にまとめたバイブル。
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食品衛生

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米飯変敗の科学

「お米」の製品について，その変敗の原因菌と対策を多くの実験結果とともに科学的に詳説する。
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食品衛生

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ボトリングテクノロジー

飲料製造における品質管理の実際と容器特性ごとの充填技術のノウハウを詳解する。
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食品衛生

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味以外のおいしさの科学

外観や包装・パッケージ，食環境や食器，調理機器等の調理環境とおいしさの関係を科学的に解説する
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食品サイエンス

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アントシアニンと食品

アントシアニンの化学的特性から含有食品の加工・貯蔵，生体調節作用による健康への寄与等を解説。
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食品サイエンス

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アントシアニンの科学

アントシアニンの生化学から植物での機能に関する知見を踏まえ，最新の研究動向を系統的に論じる。
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食品サイエンス

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おいしさの見える化マニュアル

データサイエンスを駆使した「おいしさ」の見える化技術を多方面から解説，現場の実際例等も紹介。
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食品サイエンス

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果実の機能と科学

高い機能性と嗜好性をあわせもつ食品である果実について，様々な側面から解説した最新の書。
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食品サイエンス

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体に悪い，悪くない，ホントはどっち？

食品を「高度に加工する」とは？　米科学者ジョージ・ザイダンが「超加工食品」を検証する。
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食品サイエンス

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魚介の科学

魚介類の歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。
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食品サイエンス

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ゴマの機能と科学

「活力ある長寿」の鍵とされるゴマについて，歴史，栽培，栄養学などさまざまな側面から解説。
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食品サイエンス

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小麦の機能と科学

人類にとって最も重要な穀物である小麦について，歴史や成分など様々な角度から総合的に解説。
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食品サイエンス

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コラーゲンとゼラチンの科学

性質や作用，抽出方法などを解説するとともに，手軽にコラーゲンを摂れる料理のレシピも多数掲載。
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食品サイエンス

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雑穀のポートレート

雑穀に多角的視点でズームイン。栄養成分から植物学・文化社会まで，その等身大の実像を活写する。
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食品サイエンス

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