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やわらかものづくりハンドブック

やわらかものづくりに革命を起こすソフトマター，最新の研究成果を中心に産業・評価技術を纏める。
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食品工業

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納豆の研究法

納豆研究において以前より研究者から要望があった，機能性食品・遺伝子組換食品としての実験書。
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食品工業

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絵でわかるにおいと香りの不思議

普段の生活におけるにおいや香りの世界を化学や生物，脳科学，歴史，工業などの多様な分野から紹介
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食品工業

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香料の科学　第2版

日常生活の様々な分野に広がる香料。その世界をカラー写真やイラストを交えて科学的に紹介する入門書。
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食品工業

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目指せ！香り博士

なぜ植物は香るの？コーラの香りの原料は？匂いと健康の関係は？香りが違うのはどうして？
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食品工業

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フードシステム入門

食料経済学の入門書。食及び食産業をめぐる幅広いテーマを基本から解説した。
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食糧経済

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災害時における食とその備蓄

非常食はもとより，乳幼児・高齢者向けの防災食など，災害時の食の課題を新食品開発も含め論じる。
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食糧経済

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新しい食品表示がわかる本

食品表示法が施行され，加工食品の栄養成分表示が義務化された。表示内容や表示方法などを解説。
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その他

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災害食の事典

食の確保と安全な利用のための備蓄・支援体制・栄養・要配慮者対応など多角的なテーマを解説。
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その他

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実践食農データサイエンス

統計解析用ソフトウェアRを用いて食と農に関わるデータサイエンスを体系的に学べる実践書。
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その他

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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠第3巻食事・食べ物の基本健康を支える食事の実践

食品成分表の基本から栄養計算，活用までを解説。
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食物倫理（フード・エシックス）入門

フードシステム，貧困問題，動物福祉，食と健康・文化など多様な「食物問題」を根本から考える。
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その他

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新版日本食品大事典第2版

文科省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応。細部までこだわった2200点超の写真を掲載！
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その他

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強い！ブランドの育て方

食品関連産業（農林水産業，加工食品，卸・小売，飲食業）の商標実務やブランド戦略の要点を解説。
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その他

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農作物のひみつ

食べる面から育てる面，社会問題の面まで，驚き楽しめる農作物の豆知識を全83項目収録。
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その他

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基礎調理学

近年の食環境を踏まえ，食品の特性を知り，科学的な根拠に基づいた調理法を理解できる好テキスト。
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調理学

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新版　トータルクッキング　第2版　健康のための調理実習

調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。海外の料理，日本料理，菓子・パン類など満載。
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調理学

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たのしい調理第6版基礎と実習

「日本食品標準成分表2020（八訂）」準拠。調理の基本を理解し，調理の技術を科学的に修得できる。
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調理学

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食べ物と健康Ⅳ 食事設計と栄養・調理
（第２版）

われわれの生活の中の食事のもつ意義から，調理の基本・科学的特性を初心者にもわかるように解説。
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調理学

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食べ物と健康，給食の運営　基礎調理学

食事をデザインするための基礎教科書。日本の食文化，食事設計，調理科学，基礎調理，食の安全まで。
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調理学

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