MENU

© 2026 Nihon-Ad Inc. All Rights Reserved.
本サイトの書誌情報はJPO出版情報登録センターから提供されており転載を禁じます。

Word[フリーワード検索]
Category[分類検索]
  • 健康・栄養系
  • 生活系
  • 両方の系統に
    またがるもの
健康・栄養系の総記
栄養
疾病と食事療法（予防・治療）
栄養に関する基礎医学
保健・衛生
健康
食品
調理
料理
生活系の総記
生活・家政学一般
家族の生活
保育・幼児教育
福祉
生活環境
衣生活
住生活
家庭科教育
両方の系統にまたがるもの
関連雑誌

すべてを表示

65 / 104 ページ, 1,281 - 1,300 件目 / 全 2,071 件

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.3 トウガラシの戦略

  • なぜ人は辛みをおいしいと感じるか？「味」ではない辛みのおいしさの秘密をトウガラシで徹底解説！

  • Category

    食品サイエンス
MORE

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.2 熟成：豊かなるスローフードの世界

  • おいしさへの飽くなき探究心と挑戦が熟成食品を作り出した。郷土料理を通して科学の目線で覗く。

  • Category

    食品サイエンス
MORE

Νοστιμο おいしさの科学シリーズ Vol.4 だしと日本人

  • だしはうま味成分だけではない。だしと日本人の食を切り口においしさとは何かを再考する。

  • Category

    食品サイエンス
MORE

干物の機能と科学

  • 古代から人類とともにあった保存食「干物」についてさまざまな側面から解説。

  • Category

    食品サイエンス
MORE

油脂のおいしさと科学

  • 第６の味覚とも言われる注目の油脂のおいしさについて，研究開発最前線の執筆陣が詳解。

  • Category

    食品サイエンス
MORE

油脂の科学

  • 人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」についての多面的な解説。

  • Category

    食品サイエンス
MORE

ゲノム編集食品

  • 基礎研究，導入技術から植物・水産・畜産・昆虫等の農学分野への社会実装へ向けた課題を紹介！

  • Category

    バイオテクノロジー
MORE

アロマプロフィール解析による香りの科学

  • ニオイ受容の仕組みをベースとした複合臭解析方法を用いて，複雑な香気素材の香気特性を解明する。

  • Category

    食品工業
MORE

宇宙食

  • 宇宙食の誕生から現在のISSで利用されている宇宙食までを詳細にわかりやすく解説。

  • Category

    食品工業
MORE

米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発

  • 健康機能性食品としての米の新規利用・開発について網羅した実用書。様々な分野・応用事例も収録。

  • Category

    食品工業
MORE

実践　エマルション安定化・評価技術

  • 現場に即した乳化剤の選択，組み合わせ，配合順序等の乳化技術を基礎から体系的に詳解した実践書！

  • Category

    食品工業
MORE

食品開発における「匠の技」とその再現技術

  • 食の超一級「匠」達の技と味（おいしさ）を科学的に分析・解析しそれを再現・工業化する技術を詳解。

  • Category

    食品工業
MORE

食品開発論

  • 食品企業の製品開発を志す大学生向け。経営学的側面の解説と技術的側面の課題を実例に則し考察。

  • Category

    食品工業
MORE

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

  • 食品コロイド・ゲルの構造・形成とおいしさを科学的に解説！テクスチャーとおいしさ，咀嚼等も詳解

  • Category

    食品工業
MORE

食品製造科学

  • 基礎科学を土台とし，現況，酵素，微生物，保蔵法，製造技術，農畜水産食品等に分けて掲載。

  • Category

    食品工業
MORE

食品製造に役立つ食品工学事典
  • 製造プロセスにおける単位操作とその繋がりを明確にし，食品工学的手法を簡潔明瞭に解説した事典。

  • Category

    食品工業
MORE

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

  • 食研究・開発に関わるプロ向けにノウハウも含め体系的かつ実践的に解説する，マニュアル的な１冊！

  • Category

    食品工業
MORE

食品の冷凍・解凍技術と商品開発

  • 需要の高まる食品の冷凍・解凍技術を外観，品質管理から官能評価や容器開発，食品開発の事例も紹介

  • Category

    食品工業
MORE

代替プロテインによる食品素材開発

  • 地球の危機を救う「代替肉」フードテック最新動向！基礎，要素技術から製品開発の現状など掲載！

  • Category

    食品工業
MORE

はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学

  • 食品工学を学ぶ学部生向け教科書。食品関連企業の研修にも最適。例題を通じて数式や数値に慣れる。

  • Category

    食品工業
MORE