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和菓子の魅力

和菓子の歴史から素材特性，レシピなど広く概説する。巻頭口絵で季節の和菓子をカラー写真で紹介。
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調理科学

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基礎調理実習

多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書。巻末には調理実習用語付き。
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調理科学

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調理科学実験

操作手順が大変わかりやすい実験プロトコル。大小含め40超の実験から選んで活用できる充実の実験書。
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調理科学

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調理科学実験第２版

講義の時間数と実験設備の制約を考慮しながらまとめた，使いやすい調理科学の実験テキスト。
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調理科学

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調理科学実験第1版8刷

基礎的実験から応用まで（介護食の実験を含む）を解説。学生が研究を発展させるときの良きガイド。
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調理科学

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調理科学実験　新編

調理科学を学ぶため必要な実験を計画。単位数や目的に応じ組合わせて行える。
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調理科学

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見て納得　おいしい料理のサイエンス

調理科学の知識を知れば，もっとおいしく作れます。人気メニューのレシピを多数掲載。
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調理科学

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読んでなっとく　つくって実感　美夏先生のクッキング＆サイエンス

調理における「なぜ？　どうして？」を掘り起こし，向き合い，科学的観点から疑問を紐解きます。
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調理科学

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味・香り「こつ」の科学

味と香りにまつわる176の質問に，おいしさの科学を研究する専門家がQ&A形式で答える。
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調理科学

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お菓子「こつ」の科学

1987年初版以来30版を重ねたお菓子づくりの「なぜ」に答える書。25年ぶりに全面書き直しを実施。
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調理科学

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「こつ」の科学

30年のロングセラーを内容はそのまま写真・図版を全面刷新。調理のコツを科学的に立証した名著。
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調理科学

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女子栄養大学栄養のなるほど実験室

調理によって栄養はどう変わるかを，研究室で検証しました。
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調理科学

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パン「こつ」の科学

素朴な疑問から技術上のコツまで99問に多数のイラストを用いて明快に答えるパン作りの必携書。
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調理科学

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衛生管理・調理技術Q&A

調理現場の疑問・悩みをエキスパート達が解決する100問100答。栄養士養成校の学生にもお薦め。
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調理技術

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映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

２枚のDVD（170項目の動画）と本で調理技術の基本と応用，調理科学の基礎と応用を学べます。
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調理技術

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電子レンジを活用した調理

電子レンジを使って調理することの利点・長所をエビデンスに基づいて解説。
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調理技術

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献立クッキング・カード

表面には調理のカラー写真とその材料と分量を，裏面にはそのつくり方の要点を示しています。
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調理技術

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私たちの暮らしに生かせる南極レシピ

南極の元女性調理人が教える，冷凍食材や缶詰，乾物を使った，暮らしに生かせる料理の知恵を紹介。
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調理技術

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包丁・砥石の選び方　使い方　育て方

包丁選びの方法，使い方，メンテナンス方法を指南。包丁・砥石に関する悩みと疑問を解決。
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その他

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包丁と砥石

包丁と砥石の生産と種類，それぞれの用途と使い方，研ぎの技術など詳説するユニークで興味深い本。
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その他

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