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食べ物と健康　調理学

調理学の基本的な知識や各食品の成分と調理について，最新の知見をもとにわかりやすく解説。
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調理学

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調理科学（第２版）

調理師専門学校から栄養士・管理栄養士の養成校まで幅広く利用できるように内容を見直して改版。
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調理学

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調理学

調理の基礎理論や知識，操作方法を網羅し，昨今の食環境や食生活の変化をふまえた。
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調理学

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調理学第３版

基礎理論と実際の調理操作中に生じる様々な現象を一体化させて，実践的で役立つ知識を記述。
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調理学

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調理学

調理学で学んだ知識と，調理実習で学ぶ献立とを結びつけながら理解できるように配慮。
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調理学

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調理学（新スタンダード栄養・食物シリーズ６）

食物・栄養系学生のための標準教科書。豊富な図表を用い調理学を科学的かつ平易に解説。
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調理学

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調理学（ステップアップ：7）

調理実習に必要な知識をまず説明し，次に調理学を理解するための科学を，わかりやすく記述した。
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調理学

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調理学－健康・栄養・調理－

管理栄養士国試を意識しておいしさを柱に健康，栄養，食事評価にまで解説した。改訂第２版。
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調理学

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調理学（第３版）

栄養摂取の基本といえる調理の理解と技能の向上を目的とする。調理技術・調理文化についても言及。
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調理学

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調理学第2版

基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。
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調理学

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調理学実習第9版

栄養学，家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。調理を科学的な視点で学習できる。
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調理学

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調理学の基本　第五版　―おいしさと健康を目指す―

ガイドラインに準拠して内容の一層の充実を図り，必要とされる知識・技術をわかりやすく解説。
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調理学

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調理の基本　まるわかり便利帳

調理に必要なデータと知識を一冊に集約。初心者にも親しみやすい一冊。
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調理学

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調理のためのベーシックデータ第6版

揚げ物の吸油率，塩分の使う量と食べる量，乾物のもどし率などのデータ集。「八訂食品成分表」準拠。
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調理学

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ネオエスカ調理学第二版

従来の調理学の項目に加え，栄養との問題や食品の生体利用性・栄養的効果についても言及した。
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調理学

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マスター調理学

巻末に演習問題を収載。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」準拠の第５版。
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調理学

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よくわかる調理学

調理文化，食事計画，各種評価，調理操作，食品の調理性，設備・器具などをわかりやすく解説。
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調理学

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臨床調理第8版

「日本食品標準成分表2020（八訂）」準拠。栄養成分コントロールの基本から実践法まで平易に解説。
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調理学

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あすの健康と調理　新編　

日本料理，中国料理，西洋料理の他，伝統的な行事食についても詳細に記述。
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調理学

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栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎

実習系科目など献立作成の知識が必要な科目全般の基礎となり，食品と調理の基礎知識が修得できる。
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調理学

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