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プロのためのわかりやすいフランス菓子

著者:
辻調理師専門学校 監修  川北 末一 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

日本で人気のあるロールケーキやシュークリームはもちろん、生ケーキやパイ、発酵菓子、本格的な地方菓子、プティフールや糖菓、チョコレート、冷菓、氷菓などフランス菓子のスタンダードなルセットを広く収録。

すべての菓子は詳しい作業工程写真つき(すべてカラー写真)。
なぜこうなる、どうしてこうする、が作り方の文中でていねいに説明してあり、これを理解したうえでお菓子をつくると、確実にひと味違った、美味しいお菓子ができる。
それぞれの菓子をつくりながら菓子の由来、製菓に関するフランス語、器具や材料などの知識も学ぶことができる一冊。

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出版社:
柴田書店
判型:
B5
ページ数:
420ページ
本体価格:
6500円
ISBN:
9784388059447
発売日:
2006年 7月 15日