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一品料理500選 第4版 治療食への展開

著者:
宗像 伸子 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

「日本食品標準成分表2020(八訂)」「日本人食事摂取基準2020年版」に準拠したロングセラー書の最新版!

●1999年の初版以来、栄養士・管理栄養士養成校の教育現場で、病院・その他の給食施設で、食事療法を実践する家庭で、幅広く支持されてきたロングセラーの最新版。
●材料別の一品料理500種類すべてに5つの治療食(エネルギー制限食、たんぱく質制限食、脂質制限食、塩分制限食、軟菜食)への展開方法(味つけ、素材選び、調理法など)を解説。さらに、一品料理ごとに応用例、および組み合わせ料理例とその変更例も紹介。膨大な展開パターンからあらゆる疾患に応用可能。
●行事食などの組み合わせ料理例や、初心者にもわかりやすい調理テクニックなども充実。
●「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠した全品500種類の栄養再計算、「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠した塩分調整などを行い、全面改訂。


【目次】
おいしい治療食へのチャレンジ
 治療食の考え方と実際
  治療食の基本的な考え方
  エネルギー制限食
  たんぱく質制限食
  脂質制限食
  塩分制限食
  易消化食(軟菜食)
  栄養バランスのとれた献立
  行事食
  エネルギーを下げる調理テクニック
  減塩の調理テクニック
材料別一品料理

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出版社:
医歯薬出版
判型:
A4
ページ数:
356ページ
本体価格:
6500円
ISBN:
9784263708286
発売日:
2022年 10月 6日