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調理学

調理のためのベーシックデータ 第6版

著者:
女子栄養大学調理学研究室 監修  女子栄養大学短期大学部調理学研究室 監修 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。



さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。



栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。

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出版社:
女子栄養大学出版部
判型:
A5変形
ページ数:
184ページ
本体価格:
2000円
ISBN:
9784789503259
発売日:
2022年 2月 7日