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食品学総論新食品・栄養科学
食品学総論（第３版）
食べ物と健康１ - 著者：
- 森田 潤司 編集 成田 宏史 編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表，食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．
1.人間と食品
2.食品の主要成分
3.食品中の嗜好・有害成分
4.食品の栄養価
5.食品の機能と表示
6.食品成分の化学変化
7.食品の物性
8.食品のおいしさの総合評価：官能評価
9.食品成分表
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 248ページ
- 本体価格：
- 3000円
- ISBN：
- 9784759816402
- 発売日：
- 2016年 4月 7日