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油脂のおいしさと科学

メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

著者:
山野 善正 監修 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

第6の味覚とも言われる注目の油脂のおいしさについて,研究開発最前線の執筆陣が詳解。

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出版社:
エヌ・ティー・エス
判型:
B5
ページ数:
300ページ
本体価格:
36000円
ISBN:
9784860434526
発売日:
2016年 8月 1日