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調理科学料理と科学のおいしい出会い （DOJIN文庫：2）
分子調理が食の常識を変える - 著者：
- 石川 伸一 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．
1．「料理と科学の出会い」の歴史
2．「料理をおいしく感じる」の科学
3．「おいしい料理」の科学
4．「おいしい料理をつくる」の科学
5．「おいしすぎる料理」の科学
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- 文庫
- ページ数：
- 248ページ
- 本体価格：
- 900円
- ISBN：
- 9784759825022
- 発売日：
- 2021年 7月 30日