Word[フリーワード検索]
Category[分類検索]
- 健康・栄養系
- 生活系
- 両方の系統に
またがるもの
- 疾病と食事療法（予防・治療）
- 保育・幼児教育
-
Category
給食経営管理はじめて学ぶ 健康・栄養系教科書
給食計画論
大量調理施設で役立つ基礎 - 著者：
- 島田 淳子 著 田村 孝志 著 佐合井 治美 著 田中 浩子 著 内田 眞理子 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
対象者個々の状況を配慮し，喫食率をあげる工夫がされた献立作成ができるように，わかりやすく記述。
１章 給食計画論とは（特定給食施設の定義や目的を知ろう／給食関係法令と行政指導について／他） ２章 食環境の改善と給食のあり方（食生活の変化と現状を知ろう／食糧需給とエコ／大量調理と環境問題／給食を介した疾病予防） ３章 衛生管理（安全で衛生的な食事のもつ意味／食中毒／大量調理施設衛生管理マニュアルの概要／HACCP／厨房の設計／衛生管理と献立／他） ４章 医療機関における栄養教育・給食実務 ５章 学校給食（学校における栄養教育／他） ６章 事業所給食 ７章 福祉施設の給食
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 204ページ
- 本体価格：
- 2400円
- ISBN：
- 9784759814491
- 発売日：
- 2010年 11月 15日