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標準食品学総論 第4版

著者:
青柳 康夫 著  筒井 知己 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂!

●食品成分表とその理解、食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した、初学者にも学びやすいロングセラー好評書。
●日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応。
●法令や各種データを最新版に更新。
●学問の進歩に伴い記述内容もアップデート。


【目次】
1章 食品
 1-食品とは
 2-人間と食品
 3-食品の分類と表示
2章 食品の栄養素と成分表
 1-食品成分表
 2-水分
 3-タンパク質
 4-脂質
 5-炭水化物
 6-灰分と無機質
 7-ビタミン
 8-食品の消化吸収率とエネルギー
3章 食品成分の化学と変化
 1-水
 2-アミノ酸とタンパク質
 3-酵素
 4-脂質
 5-炭水化物
 6-ビタミン
 7-色素
 8-香気成分
 9-味成分
 10-有毒成分
4章 食品物理
 1-コロイド
 2-懸濁と乳濁
 3-食品の膨潤と浸透圧
 4-レオロジー
 5-テクスチャー
 6-食品の物理的特性の測定法
5章 食品の総合評価(官能検査)
 1-官能検査の実施条件
 2-官能検査の手法

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出版社:
医歯薬出版
判型:
B5
ページ数:
256ページ
本体価格:
2700円
ISBN:
9784263708231
発売日:
2022年 2月 24日