1.　公衆栄養学の概念
1.1 公衆栄養学の意義と目的
1.2 公衆栄養活動の歴史
2.　日本の健康・栄養問題の現状と課題
2.1 国民の健康状態と公衆栄養施策
2.2 食生活の変化
2.3 高齢社会の健康・栄養問題
2.4 食料需給と自給率
3.　日本の健康・栄養政策
3.1 公衆栄養の施策と法規
3.2 健康日本21（第三次）
3.3 特定健康診査・特定保健指導
3.4 健康・栄養指導の指針やガイドライン
4.　栄養疫学
4.1 栄養疫学に必要な指標と考え方
4.2 栄養疫学研究の例
4.3 栄養疫学の研究デザイン
4.4 食事調査
5.　公衆栄養マネジメント
5.1 公衆栄養活動の進め方
5.2 公衆栄養のマネジメントサイクル
5.3 公衆栄養プログラム
6.　諸外国の健康・栄養政策
6.1 世界の健康・栄養問題の現状と課題
6.2 国際機関の健康・栄養施策