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またがるもの
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食品加工食品加工学実験書
- 著者：
- 森 孝夫 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
食品加工の原理と食品成分の変化を結びつけて理解できる。実験操作は見やすいチャートで説明。
１章 穀物の加工
〔米麹／水あめ／甘酒／白酒／うどん，中華麺／パスタ／パン／麩（焼き麩，生麩）〕
２章 豆の加工
〔米みそ／豆腐（木綿豆腐，絹ごし豆腐）／ゆば（湯葉）／製あん（練りあん，さらしあん）〕
３章 いもの加工
（コンニャク）
４章 野菜の加工
〔漬け物（福神漬け，梅漬け・梅干し，ラッキョウ漬け，簡易スイートピクルス）／ソース類（ウスターソース，中濃ソース，トマトケチャップ）〕
５章 果物の加工
〔イチゴジャム（プレザーブ・スタイル）／マーマレード／ぶどう果汁飲料〕
６章 畜肉の加工
（ソーセージ）
７章 乳の加工
（ヨーグルト／チーズ／バター／乳酸菌飲料／アイスクリーム）
８章 卵の加工
（マヨネーズ）
９章 魚肉の加工
（かまぼこ／ちくわ）
10章 海藻の加工
（昆布のつくだ煮）
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 120ページ
- 本体価格：
- 1900円
- ISBN：
- 9784759809299
- 発売日：
- 2003年 2月 15日