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調理学

テキスト食物と栄養科学シリーズ 

調理学 第2版

著者:
渕上 倫子 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。〔内容〕食事計画論/食物の嗜好性とその評価/加熱・非加熱調理操作と調理器具/食品の調理特性/成分抽出素材の調理特性/嗜好飲料/これからの調理,食生活の行方/他

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渕上 倫子
福山大

出版社:
朝倉書店
判型:
B5
ページ数:
180ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784254616507
発売日:
2022年 2月 9日