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歴史

フォーラム 人間の食 

食の現代社会論 科学と人間の狭間から

著者:
(公財)味の素食の文化センター 企画・原案  伏木亨 編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

生きるための食から快楽の食へ。「映え」重視はシズル感かフードポルノか。科学管理の安心・安全と動物としての生きる力の喪失。味覚センサーが測定しAIが決める「おいしさ」……。科学と人間の狭間で、いま、日本と世界の料理人が表現しようとしているのは「感動」「伝統」「自然」「サステナビリティ」。そしてヴィーガンが掲げる倫理は、生命の循環という食そのものからの脱出を提起する。人間の食が土台から変容しようとしている現代を多角的にとらえ、人間の文明の行く末を見つめ直す。

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(公財)味の素食の文化センター
1989年設立。準備室時代の1982年から開催する「食の文化フォーラム」が2022年に40周年を迎える。

伏木亨
京大教授、龍谷大教授を経て甲子園大学副学長。専門は食品のおいしさの科学、味覚・嗅覚・食感の生理学。著書多数。

出版社:
農山漁村文化協会
判型:
A5
ページ数:
444ページ
本体価格:
5400円
ISBN:
9784540201097
発売日:
2022年 8月 25日