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調理科学

女子栄養大学 栄養のなるほど実験室

著者:
吉田 企世子 監修 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!



・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?

・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?

・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?

・葉酸は調理によってどれだけ減少する?

・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?

・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?

 などなど



カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。

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出版社:
女子栄養大学出版部
判型:
A5
ページ数:
240ページ
本体価格:
1400円
ISBN:
9784789548328
発売日:
2019年 9月 10日