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食物と健康の科学シリーズ 

肉の機能と科学

著者:
松石 昌典 編集  西邑 隆徳 編集  山本 克博 編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

食肉および食肉製品のおいしさ,栄養,健康機能,安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史/家畜から食肉になるまで/食肉の品質評価/食肉の構造と成分/熟成によるおいしさの発現/食肉の栄養生理機能/他

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松石 昌典
(松石 昌典)日本獣医生命科学大学 教授

西邑 隆徳
(西邑 隆徳)北海道大学 教授

山本 克博
(山本 克博)酪農学園大学 教授

出版社:
朝倉書店
判型:
A5
ページ数:
228ページ
本体価格:
3800円
ISBN:
9784254435504
発売日:
2015年 4月 7日