●そば●
そばかっけ（岩手県）
そばねっけ（宮城県）
むきそば（山形県）
けんちんそば（茨城県）
大根そば（栃木県）
大根そば（群馬県）
そば（神奈川県）
利賀手打ちそば（富山県）
おろしそば（福井県）
しまいそば（岐阜県）
干葉のおこがけ（長野県）
伊吹そばと伊吹大根おろし（滋賀県）
にしんそば（京都府）
めかぶそば（島根県）
そば切り（徳島県）
けんちんそば（岡山県）
そばじゅい（宮崎県）
わくど汁（宮崎県）
そまんずし（鹿児島県）
へぎそば（新潟県）

●うどん●
うどんのあんかけ（山形県）
ひっぱりうどん（山形県）
まんがこ（福島県）
耳うどん（栃木県）
煮ごみ（栃木県）0
冷や汁うどん（栃木県）
ちたけうどん（栃木県）
ずりだしうどん（東京都）
手打ちうどん（群馬県）
おっきりこみ（群馬県）
冷や汁うどん（埼玉県）
ひもかわ（埼玉県）
にごみ（神奈川県）
おしぼりうどん（長野県）
お祝いうどん（山梨県）
手打ちうどん（山梨県）
ほうとうとみみ（山梨県）
きしめん（愛知県）
味噌煮こみうどん（愛知県）
伊勢うどん（三重県）
たぬきうどん（京都府）
きつねうどん（大阪府）
打ちこみうどん（香川県）
しっぽくうどん（香川県）
包丁汁（愛媛県）
たらいうどん（徳島県）
ごまだしうどん（大分県）
ほうちょう（大分県）
鯛めん（大分県）
【コラム】家庭で使われていた小型手動式製麺機

●そうめん●
ごまだれうーめん（宮城県）
おとうじ（長野県）
大門素麺（富山県）
そうめんごま汁（千葉県）
焼きさばそうめん（滋賀県）
鯛そうめん（広島県）
鯛めん（兵庫県）
干しえびのそうめんだし（山口県）
なすそうめん（香川県）
冷たい汁そうめん（高知県）
地獄そうめん（佐賀県）
油ぞうめん（鹿児島県）
ソーミンタシヤー（沖縄県）

●すいとん・だんご汁●
かにばっと（岩手県）
じゅうねばっと（岩手県）
汁はっと（宮城県）
法度汁（栃木県）
おつみっこ（群馬県）
かぼちゃのだんご汁（福岡県）
だご汁（佐賀県）
だんご汁（大分県）
だご汁（熊本県）

●その他の麺・粉もの●
長芋入りすいとん（青森県）
たかきびだんご汁（岡山県）
せんだご汁（熊本県）
ろくべえ（長崎県）
おつり（愛媛県）
お好み焼き（大阪府）
お好み焼き（徳島県）
ちゃんぽんと皿うどん（長崎県）
ナポリタン（神奈川県）

【コラム】麺に入れるのは長ねぎ？ 青ねぎ？
「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内
調理科学の目1　小麦粉の麺、そのおいしさの科学
調理科学の目2　東西で異なるうどんつゆの味
都道府県別　掲載レシピ一覧
素材別索引
その他の協力者一覧／著作委員一覧