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食品衛生栄養士テキストシリーズ
解いて学ぶ！ 食品衛生・食品安全 テキスト＆問題集 第2版
- 著者：
- 藤井 建夫 著 塩見 一雄 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。
＜本書の特徴＞
◆食品衛生・食品安全に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者）取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適！
◆細かなテーマ分けで自学自習できる！
◆例題を解く ⇒ 答えを確認
⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認
⇒ 総合問題でより確実に力をつける！
⇒ 巻末問題で自信をつける！！
Chapter 1 食品衛生の概念と食品衛生行政
Chapter 2 食中毒の発生状況
Chapter 3 微生物性食中毒
Chapter 4 寄生虫性食中毒
Chapter 5 自然毒食中毒
Chapter 6 化学性食中毒
Chapter 7 食品添加物
Chapter 8 食品の汚染指標細菌
Chapter 9 食品の腐敗
Chapter 10 食品の微生物制御
Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
Chapter 12 HACCPシステム
藤井 建夫
1943年生まれ、農学博士
現在：東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
水産庁東海区水産研究所（現 水産総合研究センター）微生物研究所所長、東京水産大学（現 東京海洋大学）教授、山脇学園短期大学教授を経て現在に至る。
食品衛生学会・食品微生物学会名誉会員ほか
専門：食品微生物学
塩見 一雄
1947年生まれ、農学博士
東京海洋大学名誉教授、東京家政学院大学非常勤講師
東京大学大学院農学研究科博士課程修了
日本学術振興会奨励研究員、東京水産大学（現 東京海洋大学）教授を経て現在に至る。
専門：水産学、水産化学
- 出版社：
- 講談社
- 判型：
- A5
- ページ数：
- 288ページ
- 本体価格：
- 2600円
- ISBN：
- 9784065259054
- 発売日：
- 2021年 10月 25日