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給食施設のための 献立作成マニュアル 第10版

著者:
冨田 教代 著  朝見 祐也 著  今本 美幸 著  大島 恵子 著  西川 貴子 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

献立論&献立実技の手引き書として定評あるテキスト!

●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。


【目次】
第1章 献立作成にあたって
 1.献立とは
 2.献立の考え方
 3.献立の要件
第2章 献立作成の理論と実際
 1.献立立案までの基礎計画
 2.「日本人の食事摂取基準(2020年版)」と給食運営
 3.献立作成までの手順
 4.食品群別荷重平均栄養成分について
 5.食品構成
 6.献立表の役割と様式
 7.栄養出納計算
 8.給食実施の実際的な要領
 9.食事摂取基準と献立作成(第2章のまとめとして)
第3章 献立の見方,読み方,考え方
 1.献立の立案と献立計画
 2.予定献立の作成
 3.献立の評価の仕方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
 1.学校給食の献立作成
 2.事業所給食の献立作成
 3.社会福祉施設給食の献立作成
 4.病院給食の献立作成

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出版社:
医歯薬出版
判型:
AB
ページ数:
200ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784263726686
発売日:
2023年 3月 2日