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微生物栄養士テキストシリーズ
食品微生物学の基礎 第2版
- 著者：
- 藤井 建夫 著編集 石田 真巳 著 川﨑 晋 著 久田 孝 著 小長谷 幸史 著 小柳 喬 著 左子 芳彦 著 里見 正隆 著 土戸 哲明 著 中野 宏幸 著 宮本 敬久 著 森田 幸雄 著 吉田 天士 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
食品微生物学の定番テキストの改訂版！ 食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。
Chapter 1 微生物学発展の歴史
Chapter 2 微生物の種類と性質
Chapter 3 微生物の構造と機能
Chapter 4 微生物の代謝
Chapter 5 微生物の増殖
Chapter 6 微生物の遺伝
Chapter 7 食品の腐敗
Chapter 8 微生物性食中毒
Chapter 9 食品の保蔵
Chapter 10 発酵食品
Chapter 11 予測微生物学
Chapter 12 微生物のバイオテクノロジー
Chapter 13 微生物の実験
藤井 建夫
日本海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
石田 真巳
東京海洋大学学術研究院教授
川﨑 晋
農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門上級研究員
久田 孝
東京海洋大学学術研究院教授
小長谷 幸史
新潟薬科大学応用生命科学部講師
小柳 喬
石川県立大学生物資源環境学部准教授
左子 芳彦
京都大学名誉教授、（公財）発酵研究所理事
里見 正隆
水産研究・教育機構水産技術研究所養殖部門シラスウナギ生産部主任研究員
土戸 哲明
関西大学名誉教授
中野 宏幸
広島大学名誉教授
宮本 敬久
九州大学大学院農学研究院教授
森田 幸雄
麻布大学獣医学部教授
吉田 天士
京都大学大学院農学研究科教授
- 出版社：
- 講談社
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 208ページ
- 本体価格：
- 2800円
- ISBN：
- 9784065339886
- 発売日：
- 2024年 3月 29日