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給食経営管理学校給食調理従事者研修マニュアル
- 著者：
- 平成24年3月文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
◆食中毒ゼロをめざした衛生管理のマニュアル書
◆現場で役立つ実践的な情報が満載
◆学校給食調理員の標準的研修プログラムに準拠
第1章 学校給食調理従事者の研修の在り方
第2章 学校給食の意義と学校給食従事者の役割
第3章 衛生管理に関する危機管理
第4章 食中毒の基礎知識
第5章 調理従事者の健康管理
第6章 衛生管理を充実させるための手順
Ⅰ 主にハード面について
Step 1 作業区分の明確化
Step 2 ドライ使用及びドライ運用
Step 3 手洗い設備の充実
Step 4 検収室の整備
Step 5 作業動線の確保
Step 6 調理従事者専用のトイレの整備
Ⅱ ソフト面について
作業工程表・作業動線図の作成
厨房機器の衛生的な取扱い
第7章 衛生管理評価のチェックリスト
第8章 調理従事者用衛生管理に関する問題集
第9章 資料
・消毒剤、洗浄剤の使い方
・学校給食法
・学校給食衛生管理基準
・学校給食における食中毒発生状況等
- 出版社：
- 学建書院
- 判型：
- A4
- ページ数：
- 138ページ
- 本体価格：
- 1800円
- ISBN：
- 9784762408847
- 発売日：
- 2015年 10月 5日