口絵（カラーページ）
１　子どもの健康と食生活の意義
　１　子どもの心身の健康と食生活
　２　子どもの食生活の現状と課題
２　栄養に関する基本的知識
Ａ　栄養の基本的概念と食事摂取基準
　１　食物中の栄養素のはたす役割
　２　日本人の食事摂取基準
Ｂ　栄養に関する基本的知識と摂り方
　１　炭水化物
　２　脂　質
　３　たんぱく質
　４　ミネラル
　５　ビタミン
　６　水　分
Ｃ　食べ物の消化と吸収
　１　食べ物の消化過程
　２　栄養素の吸収と未消化物などの排泄
Ｄ　献立作成と調理の基本
　１　献立作成の基本
　２　調理の基本
　３　食品の購入と食品表示
　４　衛生管理
３　子どもの発育・発達と食生活
Ａ　子どもの発育・発達の基本
　１　発育・発達の特徴
　２　栄養状態による発育・発達の評価
Ｂ　胎児期（妊娠期）の食生活
　１　胎児期（妊娠期）の栄養の意義
Ｃ 　乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
　１　乳汁栄養
　２　離　乳　
Ｄ　幼児期の心身の発達と食生活
　１　幼児期の心身の発達の特徴　
　２　食生活の特徴と問題点
Ｅ　学童期の心身の発達と食生活
　１　学童期の心身の特徴
　２　食生活の特徴と問題点
　３　学校給食
Ｆ　生涯発達と食生活
　１　生涯発達
　２　思春期
　３　成人期・高齢期
　４　健康日本21について
４　食育の基本と内容
　１　食育基本法の概略
　２　食育における養護と教育の一体性　　
　３　食育の内容と計画及び評価
　４　食育のための環境　　
　５　地域の関係機関や職員間の連携
　６　食生活指導および食をとおした保護者への支援
５　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
Ａ　家庭における食事と栄養
　１　乳児期
　２　幼児期
Ｂ　児童福祉施設における食事と栄養
　１　児童福祉施設の種類と特徴
　２　保育所給食
　３　保育所以外の児童福祉施設
　４　施設における衛生管理
６　特別な配慮を要する子どもの食と栄養　
　１　疾病および体調不良の子どもへの対応
　２　食物アレルギーのある子どもへの対応　
　３　障害のある子どもへの対応