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食感をめぐるサイエンス

味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

著者:
オーレ・G モウリットセン /  クラフス ストルベク 著  石川 伸一 他訳 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

ガストロフィジックスの専門家と一流シェフによる執筆。食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす。

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出版社:
化学同人
判型:
B5
ページ数:
344ページ
本体価格:
4000円
ISBN:
9784759820065
発売日:
2019年 08月