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食品衛生

カレント 食べ物と健康3 

改訂 食品衛生学

著者:
川村 堅 著編集  斉藤 守弘 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を,最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。
また,食品衛生監視員,食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。

近年,食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され,各部門においてリスク管理が徹底されつつある。
多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために,表や図を多く用い,重要語句については側注を設けた。
章末には演習課題を置いた。

食品衛生法改正,ゲノム編集技術応用食品の登場など,食品衛生を取り巻く環境の変化に対応する改訂版。
管理栄養士国試出題基準に準拠。

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出版社:
建帛社
判型:
B5
ページ数:
224ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784767906959
発売日:
2021年 4月 5日