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食品物性とテクスチャー

著者:
小林 三智子 著編集  神山 かおる 著編集 
  • 内容紹介
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食品の物性,特に力学的性質の視点をおさえ,基礎概念,各食品,ライフステージと広義にわたり,物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学,食品加工,食品開発など幅広く活用できる。

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出版社:
建帛社
判型:
A5
ページ数:
240ページ
本体価格:
2800円
ISBN:
9784767962160
発売日:
2022年 11月 10日