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改訂 給食のための 基礎からの献立作成

―大量調理の基本から評価まで―

著者:
上地 加容子 著編集  片山 直美 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え,基礎編と実践編の2部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方,大量調理の基本から,献立の立案,評価までを扱い,実践編では,病院,高齢者介護福祉施設,児童福祉施設,学校,事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ,具体的な献立例を提示した。

食事摂取基準2020年版,食品成分表2020年版(八訂)のほか,最新の情報に対応。

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出版社:
建帛社
判型:
B5
ページ数:
144ページ
本体価格:
2200円
ISBN:
9784767907000
発売日:
2021年 3月 30日