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給食経営管理改訂新版 大量調理 第6版
品質管理と調理の実際 - 著者：
- 殿塚 婦美子 著 榎本 真理 著 奥田 静男 著 長田早苗 著 辻 ひろみ 著 細山田 洋子 著 堀端 薫 著 三好 恵子 著 本山 陽子 著 山部 秀子 著 吉永 知美 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
◆安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書．
◆大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介．
◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説．
第6版では，
◆近年の低塩指向を考慮し，全レシピの塩分の見直しを行った．
◆スチームコンベクションを活用したレシピを新たに追加した．
◆大量調理機器の実際の“操作の動画”をQRコードからみられるようにした．
（2025年3月改訂 第6版1刷）
【目次】
１ 大量調理の品質管理
２ 大量調理の調理機器
３ 大量調理の方法
４ 新調理システム
５ ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
６ 調理の実際
１ 大量調理の品質管理
２ 大量調理の調理機器
３ 大量調理の方法
４ 新調理システム
５ ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
６ 調理の実際
殿塚 婦美子
殿塚婦美子【女子栄養大学名誉教授】（編者）
榎本 真理
榎本真理【順天堂大学医学部付属順天堂医院栄養部課長】
奥田 静男
奥田静男【株式会社食域改良研究所代表取締役】
長田早苗
長田早苗【女子栄養大学短期大学部准教授】
辻 ひろみ
辻ひろみ【東洋大学教授】
細山田 洋子
細山田洋子【関東学院大学教授】
堀端 薫
堀端薫【女子栄養大学准教授】
三好 恵子
三好恵子【女子栄養大学名誉教授】
本山 陽子
本山陽子【人間総合科学大学講師】
山部 秀子
山部秀子【札幌保健医療大学教授】
吉永 知美
吉永知美【ニチワ電機株式会社コンサルティング部】
- 出版社：
- 学建書院
- 判型：
- B5変形
- ページ数：
- 285ページ
- 本体価格：
- 2700円
- ISBN：
- 9784762438721
- 発売日：
- 2025年 3月 10日