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調理学よくわかる調理学実習
流れと要点 - 著者：
- 香西 みどり 著編集 綾部 園子 著編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
・講義編，実習編，付録の3部構成。オールカラー。
・調理への興味・関心を高め，調理の流れと要点がわかる。
・献立と，実習に関する理論やデータを豊富に説明。
・日本料理・中国料理・西洋料理・正月料理・クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理それぞれに調理の目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，ポイントなど様々な情報を盛り込んだ。
【主な目次】
第1部 講義編
1．日本科理・中国科理・西洋科理について
・日本料理
・中国料理
・西洋料理
2．献立作成について
第2部 実習編
・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
○日本料理1～8
○中国料理1～8
○西洋料理1～8
○正月料理
○クリスマス料理
○介護食
○菓子類
○単品料理
付録
1実習献立と関連のある実験データ
2献立表
索引
第1部 講義編
1．日本科理・中国科理・西洋科理について
・日本料理
・中国料理
・西洋料理
2．献立作成について
第2部 実習編
・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
○日本料理1～8
○中国料理1～8
○西洋料理1～8
○正月料理
○クリスマス料理
○介護食
○菓子類
○単品料理
付録
1実習献立と関連のある実験データ
2献立表
索引
香西 みどり
香西 みどり： 1955年福島県に生まれる．1984年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了．1995年学位取得・博士（学術）（お茶の水女子大学）．2021年～お茶の水女子大学名誉教授
綾部 園子
綾部 園子： 1955年岩手県に生まれる．2007年お茶の水女子大学大学院人間科学研究科博士後期課程修了，博士（学術）（お茶の水女子大学）．現在，高崎健康福祉大学特任教授
- 出版社：
- 朝倉書店
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 192ページ
- 本体価格：
- 3200円
- ISBN：
- 9784254611168
- 発売日：
- 2025年 3月 17日