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調理技術衛生管理・調理技術Q&A
- 著者：
- 田中延子 編集 殿塚婦美子 編集 守田真里子 編集 竹内佳代子 編集 秋葉佳子 著 井口直子 著 石田春代 著 岩田雪子 著 内田良子 著 江口佳也乃 著 岸根美絵 著 喜屋武ゆりか 著 島村幸代 著 髙田尚美 著 高橋和子 著 竹内佳代子 著 寺本ミユキ 著 飛松佳子 著 西内恵子 著 布川美穂 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。
♦衛生管理・調理技術編
1衛生管理
2調理技術
♦Q&A編
1検収
2洗浄と下準備
3調理過程
4配食・配送
5機器・器具類の洗浄・消毒
6その他
7使い捨て手袋
8食材
田中延子
田中延子 淑徳大学管理栄養学部
殿塚婦美子
殿塚婦美子 女子栄養大学名誉教授
守田真里子
守田真里子 尚絅大学生活科学部
竹内佳代子
竹内佳代子 松本大学人間健康学部
秋葉佳子
秋葉佳子 千葉市立瑞穂小学校
井口直子
井口直子 琉球大学農学部亜熱帯生物資源科学科
石田春代
石田春代 東京都杉並区子ども家庭部
岩田雪子
岩田雪子 熊本県立熊本かがやきの森支援学校
内田良子
内田良子 元横浜英和学院
江口佳也乃
江口佳也乃 長崎県教育庁体育保健課
岸根美絵
岸根美絵 川越町立川越北小学校
喜屋武ゆりか
喜屋武ゆりか 沖縄大学健康栄養学部
島村幸代
島村幸代 女子栄養大学短期大学部食物栄養学科/城西大学薬学部
髙田尚美
髙田尚美 名古屋学芸大学管理栄養学部
高橋和子
高橋和子 長野県教育委員会保健厚生課
竹内佳代子
竹内佳代子 松本大学人間健康学部
寺本ミユキ
寺本ミユキ 熊本県教育庁体育保健課
飛松佳子
飛松佳子 鹿児島県立鹿児島聾学校
西内恵子
西内恵子 鹿児島市立西伊敷小学校
布川美穂
布川美穂 和洋女子大学家政学部
- 出版社：
- 学建書院
- 判型：
- A5
- ページ数：
- 161ページ
- 本体価格：
- 2200円
- ISBN：
- 9784762408922
- 発売日：
- 2022年 1月 13日