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給食経営管理栄養科学シリーズNEXT
献立作成の基本と実践 第2版
- 著者：
- 藤原 政嘉 編集 河原 和枝 編集 赤尾 正 編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。
◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能
◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします
0．管理栄養士・栄養士と献立作成
【献立作成の基本編】
1．献立とは
2．献立の立案に必要な料理の基礎知識
3．日本食品標準成分表の見方・使い方
4．献立立案までの基礎計画
5．献立の立案
【献立作成の実際編・施設別献立作成】
6．学校給食
7．病院給食
8．事業所給食
9．介護老人福祉施設
10．児童福祉施設
藤原 政嘉
大阪青山大学 名誉教授
河原 和枝
元川崎医療福祉大学 教授
赤尾 正
大阪樟蔭女子大学 准教授
- 出版社：
- 講談社
- 判型：
- A4変形
- ページ数：
- 184ページ
- 本体価格：
- 2700円
- ISBN：
- 9784065301104
- 発売日：
- 2023年 3月 1日