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またがるもの
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給食経営管理新食品・栄養科学
給食経営管理論 第５版
新しい時代のフードサービスとマネジメント - 著者：
- 中山 玲子 編集 小切間 美保 編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（2020年版）」などに準拠．第４版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．
1.給食の概念
2.給食経営管理の概念
3.栄養・食事管理
4.給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5.給食の安全・衛生
6.給食を提供する施設 医療施設
7.給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8.給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9.給食を提供する施設 学校（幼稚園含む）
10.給食を提供する施設 事業所とその他の施設
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 220ページ
- 本体価格：
- 3100円
- ISBN：
- 9784759816495
- 発売日：
- 2021年 4月 9日