人を対象とした栄養学（人間栄養学・栄養疫学）を題材として，研究活動における一連の流れを，具体例をもとにして説明。

栄養学研究における倫理から，論文の探し方と読み解き方，栄養学研究の実践方法，学会発表・論文執筆まで，基礎から解説する。科学的根拠に基づいた栄養学の実践についても言及。

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム「栄養学研究」に対応。学部生・大学院生への学位論文指導等のテキストにも好適。

【目次】
第１章　栄養学研究の意義と倫理
第２章　人を対象とした栄養学の基本
第３章　研究論文の読み解き方
第４章　栄養学研究の実践
第５章　研究の発表
第６章　科学的根拠に基づいた栄養学の実践