1．食事摂取基準と食品成分表：「食事」「栄養素」「食品」の相互関係がたいせつ
2．活用のための基礎概念（１）：食事摂取基準はセンターライン
3．活用のための基礎概念（２）：「A-PDCA サイクル」と「照らし合わせて見る」
4．日間変動：個人の評価で大問題
5．過小申告：摂取量≒申告摂取量÷（0.8 〜0.85）
6．エネルギー調整：エネルギー調整の意味と使い方
7．丸めの規則：指標（数値）の誤差は少なくとも±５％
8．栄養素の指標：数値よりも信号の色
9．系統的レビュー：メタ・アナリシスの長所と短所
10．望ましいBMI：BMI<25 の意味は深い
11．本当のエネルギー必要量：日本人成人はおよそ35～42 kcal/kg 体重/日
12．たんぱく質：たんぱく質栄養のむずかしさ
13．脂質の目標量：総脂質よりも脂肪酸
14．食物繊維の目標量：本当は25g/日以上？
15．ビタミンD：紫外線＋食事
16．推定平均必要量：３種類の定義に注意
17．ナトリウム（食塩）の目標量：真の目標量はおよそ1.5～5.0g/ 日
18．グラムよりモル：相当量と当量
19．栄養素から見るか？　疾患から見るか？：栄養素と疾患
20．生活習慣病とエネルギー・栄養素の関連：関連図の見方と使い方