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食と微生物の事典

著者:
北本勝ひこ 編集  春田伸 編集  丸山潤一 編集  後藤慶一 編集  尾花望 編集  斉藤勝晴 編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

生き物として認識する遥か有史以前から,食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について,近年の解析技術の大きな進展を踏まえ,最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造,機能性を付加する食品加工,食品の腐敗,ヒトの健康,食糧の生産などの視点から,200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品/微生物の利用/腐敗と制御/食と口腔・腸内微生物/農産・畜産・水産と微生物

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北本勝ひこ
前東大

春田伸
首都大学東京

丸山潤一
東大

後藤慶一
東海大

尾花望
筑波大

斉藤勝晴
信州大

出版社:
朝倉書店
判型:
A5
ページ数:
512ページ
本体価格:
10000円
ISBN:
9784254431216
発売日:
2017年 7月 31日