1章　公衆栄養学の概念（公衆栄養学の意義と目的／公衆栄養とシステム／公衆栄養活動の目的）
2章　公衆栄養のマネジメントサイクル（公衆栄養マネジメントの概念／公衆栄養プログラムの立案／地域・集団のアセスメント）
3章　公衆栄養プログラム（プリシード・プロシードモデル／公衆栄養プログラムの計画）
4章　公衆栄養活動の進め方（公衆栄養行政／地域における公衆栄養活動／特定健康診査と特定保健指導）
5章　公衆疫学の概要・栄養疫学調査（栄養疫学とは／地域の健康・栄養施策の立案に栄養疫学の科学的根拠を活用する方法）
6章　食事調査（食事調査の方法と活用／食事調査における評価）
7章 国民の健康状態と公衆栄養施策（健康づくり対策の変遷／ハイリスクアプローチとポピュレーションアプローチ）
8章　国民健康・栄養調査と食事摂取基準（国民健康・栄養調査の沿革／調査の内容および方法／日本人の食事摂取基準／国民健康・栄養調査と食事摂取基準）
9章　食生活の変遷（栄養素等摂取量の推移／食品群別摂取量の推移／料理・食事パターンの変化／近年の食習慣の特徴）
10章 少子高齢社会の健康・栄養問題（人口動態，平均寿命と健康寿命／少子高齢社会における健康問題／栄養ケア・ステーション）
11章　食糧需給と自給率（食環境／食糧需給の現状と自給率）
12章　公衆栄養施策と法規（公衆栄養関連法規／栄養士・管理栄養士制度）
13章　国の健康増進基本計画と地方計画（健康日本21（第2次）／健康増進地方計画／健やか親子21／食育推進基本計）
14章　健康・栄養指導のガイドライン（実施に関する基準，指針，ツール）
15章　諸外国の健康・栄養政策（世界の健康・栄養問題／国際機関の健康・栄養施策）