1　序説： 細胞、臓器の機能および情報伝達
　1-1　生体の分子と機能
　1-2　食物成分による細胞情報伝達
　1-3　栄養と関係する他の重要な生理作用、食欲と味覚
　1-4　食品の三次機能、機能性食品に関する概念
　1-5　食事摂取基準
2　消化吸収
　2-1　消化管
　2-2　消化管ホルモン
　2-3　栄養成分の消化吸収
3　糖質の代謝と栄養
　3-1　糖質の化学
　3-2　糖質の機能と代謝
　3-3　グルコースの代謝
　3-4　血糖維持
　3-5　糖尿病
　3-6　糖質の摂取量
　3-7　食物繊維
4　タンパク質、アミノ酸の化学、代謝と栄養
　4-1　アミノ酸の化学
　4-2　タンパク質の合成と分解
　4-3　タンパク質の合成と分解の速度
　4-4　アミノ酸の代謝（窒素と炭素の処理法）
　4-5　食品タンパク質の栄養
5　脂質の代謝と栄養
　5-1　脂質の化学
　5-2　脂肪酸
　5-3　脂肪酸の代謝とその調節
　5-4　脂肪酸の酸化とその調節
　5-5　ケトン体生成とその調節
　5-6　肝外組織におけるケトン体の利用
　5-7　グリセロ脂質の合成とその調節
　5-8　コレステロールの代謝とその調節
　5-9　脂質の代謝とその調節
　5-10　脂肪組織における脂質代謝
　5-11　脂質の機能と栄養
　5-12　脂質の摂取量
6　ビタミンの生理作用
　6-1　脂溶性ビタミン
　　6-1-1　ビタミンA
　　6-1-2　ビタミンD
　　6-1-3　ビタミンE
　　6-1-4　ビタミンK
　6-2　水溶性ビタミン
　　6-2-1　ビタミンB1（チアミン）
　　6-2-2　ビタミンB2（リボフラビン）
　　6-2-3　ナイアシン
　　6-2-4　パントテン酸
　　6-2-5　ビタミンB6
　　6-2-6　ビタミンB12
　　6-2-7　葉酸
　　6-2-8　ビオチン
　　6-2-9　ビタミンC
　6-3　ビタミン欠乏症状
7　ミネラルの生理作用
　7-1　ミネラルの体内分布
　7-2　ミネラルの機能
　7-3　ミネラルの所要量および給源
　7-4　カルシウム
　7-5　リン
　7-6　カリウム
　7-7　イオウ
　7-8　塩素
　7-9　ナトリウム
　7-10　マグネシウム
　7-11　鉄
　7-12　亜鉛
　7-13　銅
　7-14　マンガン
　7-15　ヨウ素
　7-16　セレン
　7-17　モリブデン
　7-18　コバルト
　7-19　クロム
8　エネルギー代謝
　8-1　エネルギー収支
　　8-1-1　食品から得られるエネルギーについて
　　8-1-2　総エネルギー消費量
　　8-1-3　消費エネルギーの測定法
　　8-1-4　総エネルギー消費量の測定法の実際
　　8-1-5　エネルギーの食事摂取基準
9　食物と健康
　9-1　ライフスタイルと生活習慣病
　9-2　糖尿病
　9-3　高血圧
　9-4　動脈硬化
　9-5　肥満
　9-6　がん
　9-7　アレルギー
　9-8　環境化学物質と内分泌かく乱物質
10　21世紀を健康に生きるための食生活
　10-1　日本人の食事摂取基準（2025年版）
　10-2　総論
　10-3　各論
　10-4　食事バランスガイド