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食品機能

カレント 食べ物と健康1 

改訂 食品の化学と機能

著者:
青柳 康夫 著編集  津田 孝範 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

「食べ物と健康」領域のうち,食品の分類,機能と化学,表示と規格・基準を中心にまとめた。各機能別に成分を理解し,食品の表示や規格までが順序よく学べる。
今改訂は,「日本食品成分表(八訂)2023年増補」の公表にともなうもの。他,JAS法・食品表示法などいくつかの法改正にも対応しており,統計データも刷新。最新動向に即した,「改訂第2版」となっている。

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出版社:
建帛社
判型:
B5
ページ数:
216ページ
本体価格:
2700円
ISBN:
9784767907758
発売日:
2025年 1月 15日