【主要目次】
　1－1　栄養とは
　　1　栄養の定義
　　2　栄養と人体組成
　1－2　栄養と人間の健康
　1－3　栄養と疾病治療・予防
　1－4　食生活と栄養
　1－5　食事摂取基準
第1章　栄養
　2－1　人体の構造と機能
　　1　口腔のはたらき
　　2　胃のはたらき
　　3　小腸のはたらき
　　4　膵臓のはたらき
　　5　大腸のはたらき
　　6　肝臓のはたらき
　　7　食欲と摂食調節
　2－2　食物摂取と消化吸収
　　1　消化器のはたらき
　　2　消化・吸収のしくみ
　　3　水・電解質の出入り，輸送
　　4　内分泌による調節
第2章　消化吸収－栄養と人体－
　3－1　糖質の栄養
　　1　糖質の分類
　　2　糖質の消化と吸収
　　3　吸収後の糖の代謝
　3－2　脂質の栄養
　　1　脂質の化学
　　2　脂質の機能と栄養学的な意義
第3章　栄養素とその機能
　　3　脂質の代謝調節と疾患との関わり
　3－3　タンパク質の栄養
　　1　タンパク質を構成するアミノ酸の構造と種類
　　2　食物タンパク質の消化，吸収
　　3　タンパク質の代謝
　　4　アミノ酸の代謝
　　5　タンパク質・アミノ酸の栄養
　3－4　ミネラルの栄養
　　1　定義と分類
　　2　機能
　　3　カルシウム（Ca）
　　4　リン（P）
　　5　ナトリウム（Na）
　　6　カリウム（K）
　　7　マグネシウム（Mg）
　　8　鉄（Fe）
　　9　マンガン（Mn）
　　10　銅（Cu）
　　11　ヨウ素（I）
　　12　亜鉛（Zn）
　　13　セレン（Se）
　　14　モリブデン（Mo）
　　15　クロム（Cr）
　3－5ビタミンの栄養
　　1　ビタミンとは
　　2　脂溶性ビタミン
　　3　水溶性ビタミン
　3－6　食物繊維の栄養
　　1　食物繊維とは
　　2　食物繊維のはたらき
　3－7　水の代謝
　　1　生体成分としての水
　　2　水の機能
　　3　水分出納
　　4　水分の調節
　　5　水の出納異常
　　6　水分の補給
　3－8　核酸の代謝
　　1　核酸とは
　　2　核タンパク質
　　3　核酸代謝
　　4　プリンヌクレオチドの代謝
　　5　ピリミジンヌクレオチドの代謝
第4章　エネルギー代謝
　4－1　エネルギーの単位
　4－2　食品のエネルギー
　4－3　エネルギー消費量の測定
　　1　直接測定法
　　2　間接測定法
　　3　心拍数からのエネルギー消費量の推定
　　4　時間研究法（time study法）
　　5　加速度計
　4－4　体内栄養素利用の測定
　4－5　基礎代謝量
　　1　基礎代謝量に影響する因子
　4－6　食事誘発性熱産生
　4－7　健康づくりのための身体活動基準2013
　4－8　健康づくりのための身体活動指針2013（アクティブガイド）
第5章　栄養状態の評価
　5－1　個人の栄養状態の評価
　　1　栄養ケア・マネジメント
　　2　栄養スクリーニングと栄養アセスメント
　　3　栄養アセスメントの分類
　　4　高齢者のケア・マネジメント
　5－2　地域・集団の栄養状態の評価
　　1　国民健康・栄養調査
　　2　健康増進法
第6章　ライフステージと栄養
　6－1　成長期の栄養
　　1　成長期の区分と摂食
　　2　新生児期・乳児期の栄養
　　3　幼児期の栄養
　　4　学童期・思春期の栄養
　6－2　成人期の栄養
　　1　成人期の区分と食生活
　　2　生活習慣病
　6－3　高齢期の栄養
　　1　高齢期の老化に伴う消化・吸収機能の変化
　　2　高齢者の低栄養と栄養ケア
　6－4　妊娠期と授乳期の栄養
　　1　妊娠期の栄養
　　2　産褥期・授乳期の栄養
　　3　妊娠期・授乳期の食事摂取基準と栄養管理
　　4　妊娠期から授乳期を通した食生活指針
　6－5　更年期の栄養
　　1　更年期における代謝の変化
　　2　更年期の栄養
第7章　栄養管理
　7－1　栄養補給法
　　1　栄養補給法の種類
　　2　栄養補給法の選択
　7－2　治療食
　　1　治療食の種類
　7－3　栄養管理とチーム医療
　　1　チーム医療
　　2　栄養管理とチーム医療
第8章　治療食の実際
　8－1　消化器疾患
　　1　胃腸疾患
　　2　炎症性腸疾患
　　3　便秘
　　4　下痢
　　5　肝疾患
　　6　胆道系疾患
　　7　膵疾患
　8－2　代謝疾患
　　1　メタボリックシンドローム
　　2　肥満症
　　3　糖尿病
　　4　脂質異常症
　　5　高尿酸血症・痛風
　8－3　循環器疾患
　　1　心不全
　　2　虚血性心疾患
　　3　動脈硬化症
　　4　高血圧
　8－4　呼吸器疾患
　　1　肺　炎
　　2　気管支喘息
　　3　慢性閉塞性肺疾患（COPD）
　8－5　腎疾患
　　1　腎炎
　　2　ネフローゼ症候群
　　3　腎不全
　　4　糖尿病性腎症
　　5　慢性腎臓病（CKD）
　　6　透析患者の食事療法
　8－6　血液疾患
　　1　貧血
　8－7　先天性代謝異常症
　　1　フェニルケトン尿症
　　2　メープルシロップ尿症（楓糖尿症）
　　3　ホモシスチン尿症
　　4　ガラクトース血症
　　5　糖原病
　8－8　アレルギー疾患
　　1　免疫反応とアレルギー
　8－9　リハビリテーションと栄養
　　1　リハビリテーションにおける栄養の必要性
　　2　若年層へのリハビリテーションと栄養
　　3　主な疾患のリハビリテーションと栄養
第9章　食品
　9－1　各食品群の特色
　　1　食品群とは
　　2　六つの基礎食品と食事バランスガイド
　　3　食品成分表
　9－2　特別用途食品，特定保健用食品・栄養表示制度
　　1　特別用途食品
　　2　特定保健用食品
　　3　栄養機能食品と機能性表示食品
　　4　まとめ
付録（1）　日本人の食事摂取基準
付録（2）　食生活指針
索引