和食をつなぐ 002

和食ってなに？

　

一、自然とともに 003

　

二、歴史の味 004

　

三、いただきますの心 006

炊きたてのごはん 008

　

土鍋で炊くごはん 009

だしの香り 010

　

合わせだし 011

この本の表記について 014



家で味わう

四季の和食



【春】七十二候の季節だより

さよりと山菜の黄身酢かけ 018

あさりの白あえ 020

菜の花とあおやぎのぬた 021

えびの湯葉巻き揚げ 022

千草焼き 024 鯛の木の芽焼き 025 鯛の桜蒸し 026 かぶの桜漬け 027 若竹煮 028 姫皮の梅あえ 028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮 030 そら豆と長いものすり流し 031 ふきごはん 032 新ごぼうごはん 033

【夏】七十二候の季節だより

白うりのさっぱりあえ 036 トマトのだしびたし 037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢 038 あじの焼き霜造り 040 とり肉の梅みそ焼き 042 和牛焼き

わさびのせ 043 夏の精進揚げ 044 すだちそうめん小鉢 046 新茶ごはん 047 たこめし 047

【秋】七十二候の季節だより

いちじくの胡麻クリームかけ 050 春菊のくるみ酢あえ 051

ほうれんそうの朝地あえ 051 松茸と牛肉の包み焼き 052 さけの南蛮漬け 054 なすの田楽 055 かますの幽庵焼き 056 さばの白みそ煮 058 さんまの有馬煮 059 さつまいもの蜜煮 060 秋の野菜の炊き合わせ 061 菊花どうふのすまし汁 062 菊ごはん 063 松茸の土瓶蒸し 064 さといもの赤だし 065

【冬】七十二候の季節だより

小松菜のかにあん 068 百合根の梅あえ 069 鴨のつけ焼き 070 ぶりの塩焼き 072 焼きだいこん 073 かれいの煮つけ 074 きんかんの甘露煮 076 八頭の含め煮 077 かきの土手鍋 078 えびの真薯椀 080 いり大豆ごはん 081

茶碗蒸し 082 はりはり漬け 083



和食の創作

すし



すしめし 090

巻きずし 092 手まりずし 094 穴子のちらしずし 096 五目いなりずし 098 かぶの紅白押しずし 100にぎりずし 102



日本の正月

おせち



【正月】七十二候の季節だより

田作り 108 黒豆 109 かずのこ 109 豆きんとん 110 栗きんとん 111 市松のしどり 112 えびの鬼殻焼き

招福の炊き合わせ 114 柿なますのゆず釜 116 七草がゆ 11 8 おしるこ 119



【コラム】

和食の盛りつけ 　

刺身を例に 084

刺身をつくる 086 あしらいをつくる 087 正月の祝膳の縁起物 117 日本の食年表 120 料理調理用語の説明 124

【ゆで方・切り方など】

たけのこのゆで方 028 ふきのゆで方 032 はじかみしょうがの作り方 057 菊の花のゆで方 063 菊花かぶの作り方 072 松葉ゆずの作り方 081 乾物のだしを使う 083 飾り切りの切り方 115