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調理科学

クッカリーサイエンス011 

米粉調理で広がる世界

著者:
日本調理科学会 監修  市川 朝子 著  香西 みどり 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではなく,微細な“粉”になることで小麦粉のように様々な料理に変化する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し,米粉の調理特性や活用方法を紐解いている。

グルテンフリーやアレルギー対応として注目される以外にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。

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出版社:
建帛社
判型:
46
ページ数:
144ページ
本体価格:
1600円
ISBN:
9784767962221
発売日:
2023年 9月 15日