第１章 総論
　　　１　臨床栄養学の目的と栄養療法の意義
　　　２　臨床栄養管理
　　　３　栄養サポートチーム（NST）における栄養士の役割
　　　４　臨床栄養管理のための検査値の読み方
　　　５　食物と薬物の相互作用

第２章 栄養補給法
　　　１　経消化管栄養法
　　　２　経静脈栄養法

第３章 一般治療食
　　　１　一般治療食の概要
　　　２　一般食の種類
　　　３　献立の展開

第４章 特別治療食
　Ａ　栄養障害
　　肥満症
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　Ｂ　代謝疾患
　　糖尿病
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　脂質異常症
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　高尿酸血症（痛風）
　　　１　概要と合併症
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　Ｃ　消化器疾患
　　胃疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　腸疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　肝疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　胆道疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　膵疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　Ｄ　循環器疾患
　　高血圧症
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　動脈硬化症
　　　１　分類とその概要
　　　２　（粥状）動脈硬化症の危険因子
　　心疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　薬物療法および薬物と食品の相互作用
　　　４　栄養食事ケアプラン
　Ｅ　腎疾患
　　腎疾患
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　　４　腎臓病食品交換表の内容
　Ｆ　血液系疾患
　　貧　血
　　　１　成因別による分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　Ｇ　筋骨格疾患
　　骨粗鬆症
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　　くる病・骨軟化症
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　Ｈ　免疫・アレルギー疾患
　　アレルギー症
　　　１　分類とその概要
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン
　Ｉ　呼吸器疾患
　　慢性閉塞性肺疾患
　　　１　概要と定義
　　　２　栄養食事アセスメント
　　　３　栄養食事ケアプラン

第５章 検査食
　　　１　潜血反応検査食
　　　２　大腸エックス線検査食
　　　３　フィッシュバーグ氏濃縮試験
　　　４　甲状腺機能検査食
　　　５　嚥下造影検査食
付図・付表