管理栄養士養成の教育カリキュラムは大きく変化し、より応用的な力をつけることに重点が置かれるようになった。臨床現場において必要不可欠な病態栄養学や臨床栄養学を真に理解し発展させるためには、応用分野の教育の充実とともに、その基礎となる生化学・生理学についての知識をもつことが不可欠であると考えられる。
　本書では，「基礎化学実験編」，「生化学実験編」，「生理学実験編」からなる3部構成とし、各大学のカリキュラムに合わせて、各分野を選択できるようにした。別冊：記録用紙付き。