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またがるもの
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Category
食品機能食品の機能化学
- 著者：
- 宮澤陽夫 著 五十嵐脩 著
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
既刊書『新訂 食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。
1章 食品の主要成分の化学と機能
SECTION 1 水分 SECTION 2 炭水化物 SECTION 3 脂質 SECTION 4 アミノ酸，タンパク質
SECTION 5 核酸関連化合物
2章 食品の微量成分の化学と機能
SECTION 1 ビタミン，ミネラル SECTION 2 天然色素 SECTION 3 呈味化合物と香気物質
3章 食品の加工貯蔵における成分変化
SECTION 1 脂質の酸化 SECTION 2 非酵素的着色反応 SECTION 3 食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4 加熱による香気の生成と糖の分解反応 SECTION 5 酵素による食品の色・味・香の変化
4章 食品成分の物生的機能
SECTION 1 高分子溶液，懸濁液のレオロジー特性 SECTION 2 多糖の性質 SECTION 3 ゼラチン SECTION 4 脂肪の乳化
- 出版社：
- アイ・ケイコーポレーション
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 本体価格：
- 2500円
- ISBN：
- 9784874923610
- 発売日：
- 2020年 7月 1日