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調理科学

クッカリーサイエンス 006 

科学でひらくゴマの世界

著者:
日本調理科学会 監修  福田 靖子 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第6巻。

人類の農耕文化発祥時からの作物で,6000年以上の歴史を持つゴマは,近年の精力的な研究により,健康増進効果を実証する新しい知見が発表されてきた。
本書では,健康増進機能や調理加工,食文化などの各分野の研究成果を探りながら,「ゴマ」に秘められた魅力にサイエンスパワーで迫る。

<日本図書館協会選定図書>

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出版社:
建帛社
判型:
46
ページ数:
148ページ
本体価格:
1600円
ISBN:
9784767961699
発売日:
2013年 3月 1日