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Category

食品衛生

食の安全の落とし穴

最強の専門家13人が解き明かす真実

著者：
小島 正美 著　 山﨑 毅 著　
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

紅麹の問題はなぜ起きたのか？

専門家に聞いた「食のリスク」の見きわめ方を伝授



最強専門家13人

リスク１　食品添加物　畝山 智香子　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員

リスク２　食品の残留農薬　原田 孝則　（一財）残留農薬研究所 理事長

リスク３　遺伝子組換え食品　田部井 豊　東洋大学 食環境科学部 客員教授

リスク４　食の放射能汚染　田内 広　茨城大学 理学部 教授

リスク５　ノロウイルス　野田 衛　国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員

リスク６　カンピロバクター　中村 寛海　（地独）大阪健康安全基盤研究所 主幹研究員

リスク７　リステリア　五十君 靜信　東京農業大学 食品安全研究センター長 教授

リスク８　サルモネラ　大河内 美穂　キユーピー株式会社　品質保証本部食品安全科学センター 次長

リスク９　アニサキス　杉山 広　国立感染症研究所 客員研究員

リスク10　食物アレルギー　海老澤 元宏　国立病院機構相模原病院 臨床研究センター長

リスク11　トランス脂肪酸　後藤 直宏　東京海洋大学 海洋生命科学部学部長 教授

リスク12　健康食品　宗林 さおり　岐阜医療科学大学 薬学部 教授

リスク13　食品のリスクアセスメント　山本茂貴　内閣府食品安全委員会 委員長





１）食中毒から食品添加物、食物アレルギー、放射能まで一般市民の素朴な食品安全のギモンについて１冊で幅広くフォロー。



２）解説は、食品安全の各ジャンルのトップランナー13人。最先端かつ信頼できる食のリスクの真実がつかめます。



３）伝え手は、食生活ジャーナリストの会の、リスクに詳しい2名。専門家との対話式なので一気に読めます。

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小島 正美
小島 正美（こじま まさみ） 1951年愛知県犬山市生まれ。愛知県立大学卒業後、㈱毎日新聞社入社。松本支局などを経て東京本社生活報道部に所属、食や健康・医療・環境問題を担当。2018年退職。食生活ジャーナリストの会（JFJ）前代表。現在、食品安全情報ネットワーク共同代表。主な著書は『フェイクを見抜く』（共著、ウェッジ）など多数。

山﨑 毅
山﨑 毅（やまさき たけし） 1960年広島市生まれ。83年東京大学農学部卒業、85年同大学院修了。同年湧永製薬㈱入社、6年間米国にてサプリメントR&Dに従事。99年獣医学博士号取得（東京大学）。2011年NPO法人食の安全と安心を科学する会（SFSS）を創立、理事長に就任。食生活ジャーナリストの会（JFJ）事務局長。

出版社：
女子栄養大学出版部
判型：
A5
ページ数：
256ページ
本体価格：
1400円
ISBN：
9784789553650
発売日：
2024年 6月 21日