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調理科学

クッカリーサイエンス 003 

野菜をミクロの眼で見る

著者:
田村 咲江 著 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

野菜とそれに関連して果物,いも,豆を取り上げて,食品のミクロの構造とその主体としての働きを解説し,含有成分の分布の調べ方や加熱・冷凍などの調理操作の影響などを,貴重な光学顕微鏡と電子顕微鏡の写真を多数配しながら述べる。
研究者や食品関係業者の方はもとより一般の方にも興味をもって読める内容とした。

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出版社:
建帛社
判型:
46
ページ数:
164ページ
本体価格:
1600円
ISBN:
9784767961620
発売日:
2012年 5月 16日