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またがるもの
- 疾病と食事療法（予防・治療）
- 保育・幼児教育
-
Category
調理学ステップアップ栄養・健康科学
調理学 （ステップアップ：7）
食品の調理特性を正しく理解するために - 著者：
- 河内 公恵 編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
調理実習に必要な知識をまず説明し，次に調理学を理解するための科学を，わかりやすく記述した。
1．調理の意義
２．食品の特徴に応じた調理の特性（炭水化物を多く含む食品／たんぱく質を多く含む食品／ビタミン・無機質を多く含む食品／その他の食品）
３．調理操作と調理機器（非加熱調理／加熱調理）
４．食事設計（献立作成／供食／他）
５．食べ物のおいしさと評価（美味しさの構成要因／味の認知／食べ物の要因／他）
６．食料と環境問題（フードマイレージ，食料自給率，地産地消，食べ残し・食品廃棄）
- 出版社：
- 化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 184ページ
- 本体価格：
- 2300円
- ISBN：
- 9784759818970
- 発売日：
- 2017年 4月 7日